Berenjenas rellenas de espinacas y atún

Ingredientes

 2 berenjenas

500 g de agua

3 pellizcos de sal

2 dientes de ajo

150 g de cebolla en cuartos

50 g de aceite de oliva

300 g de hojas de espinaca frescas (puedes sustituir por 150gr de kale) 

1 pellizco de pimienta molida

2 huevos

1 cucharadita de maicena

2 latas de atún en aceite escurrido (140 g)

50 g de queso rallado

Preparación

Corte las berenjenas por la mitad longitudinalmente y vacíelas con cuidado de no cortar o romper la piel. Reserve la pulpa extraída.

Ponga el agua en el vaso. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y coloque las mitades de berenjena espolvoreadas con 1 pellizco de sal y con la piel hacia arriba. Tape y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y vacíe el vaso.

Precaliente el horno a 220°C con grill.

Ponga en el vaso el ajo, la cebolla, la pulpa de las berenjenas y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 6 min/120°C/vel 1.

Añada las espinacas. Introduzca la espátula por la abertura, programe 3 min/120°C//vel 1 y mueva la espátula de lado a lado para que las espinacas se rehoguen de manera uniforme.

Añada 2 pellizcos de sal, la pimienta, los huevos, la maicena y el atún y mezcle 10 seg//vel 3.

Coloque las berenjenas con la piel hacia abajo en una fuente refractaria, rellénelas con las espinacas y espolvoree con el queso rallado.

Hornee durante 10-15 minutos (220°C con grill). Retire del horno y sirva.

Esta es una receta de cookido. Yo la he echo con espinacas y con kale y ambas versiones quedan muy ricas.