Ingredientes:

• 250 gr. de zanahoria (limpia y troceada).
• 100 gr. de harina de repostería (puede usarse integral).
• 75 gr. de azúcar (blanquilla o morena).
• 25 gr. de aceite de oliva suave.
• 2 huevos (de 65 gr.) o la cantidad de No-egg o huevo vegetal proporcional.
• 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de vainilla líquida o azúcar vainillada.
• La ralladura de la piel de 1 limón.
• 1 sobre de levadura química
• 2 cucharadas de  azúcar glas para espolvorear.

Preparación:

1. Limpiar y cortar la zanahoria. Poner en el vaso de la Thermomix® y picar: 5 segundos, velocidad 5.
2. Añadir el azúcar y cocer: 5 minutos, 100º, velocidad 1.
3. Añadir la ralladura de la piel de limón y las semillas de la vainilla. Cocer nuevamente 5 minutos, 100º, velocidad 1.
4. Añadir los 2 huevos y el aceite. Batir 5 segundos, velocidad 5.
5. Añadir la harina y la levadura y amasar 30 segundos, velocidad 4.
6. Verter la masa en un molde de horno (que quepa en el microondas) engrasado con margarina.
7. Poner en el microondas, a máxima potencia, durante 9 minutos. Comprobar con un pincho que la masa está cuajada.Se puede guisar en el Horno: poner en el horno precalentado a 180º durante 20 a 25 minutos hasta que al pinchar con un cuchillo, éste salga seco.
8.  Enfriar, desmoldar y espolvorear con el azúcar glas.